Spaghetti zucchine e Philadelfia al salmone - Coppe mascarpone e ciliegie

Tritate il porro finemente e tagliare le zucchine a striscioline abbastanza sottili. Sciogliete il burro in una padella, unite il porro e 4 cucchiai di acqua e lasciate stufare dolcemente per 3 o 4 minuti. Versate il cognac in padella e lasciarlo evaporare, unite le zucchine, salare e cuocete per qualche minuto. Mescolate il philadelphia con un po' d'acqua di cottura della pasta per ammorbidirlo. Scolate gli spaghetti al dente e versarli in padella con le verdure, mescolate fino a quando il philadelphia si sia amalgamato, Cospargete con prezzemolo tritato e pepe rosa in grani.

Vinpo Consigliato; Bianco "BOLINA" Delle Cantine Calò

Coppe mascarpone e ciliegie

200gr di mascarpone, 500gr di ciliegie, 200gr di zucchero, 2 uova, un bicchieredi Rum, un bicchierinod'acqua,

Dopo averle pulite e lavate, ponete le ciliegie in una pentola con mezzo bicchierino d’acqua e metà dello zucchero, mescolate e ponete sul fuoco, lasciando cuocere a fiamma bassa, con il coperchio, per 5 minuti, quindi sgocciolate le ciliegie e lasciate lo sciroppo di cottura nella pentola. Nel frattempo in una ciotola con una frusta montate i tuorli delle due uova con il rimanente zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, quindi incorporatevi il mascarpone e il rum mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto soffice ed omogeneo. In un’altra ciotola montate quindi gli albumi a neve ferma, quindi incorporateli delicatamente al composto precedentemente preparato. Versate quindi la crema così ottenuta in 4 coppe da portata e in ognuna di esse adagiate parte delle ciliegie precedentemente preparate dopo averle sgocciolate. Fate quindi ridurre lo sciroppo di cottura delle ciliegie facendolo cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto fino a quando, mescolandolo, non creerà un velo sul cucchiaio, quindi versate anche questo nelle coppe da portata. Ponete quindi le coppe con la crema di mascarpone e le ciliegie a riposare in frigo per almeno un paio d’ore e servitele fresche.